lunes, 13 de julio de 2015

JORGE PARDO, UNIVERSAL Y FLAMENCO




Jorge Pardo es, ante todo un músico en estado puro. Podría decirse que es un ser extraño (un outsider según su propia definición) dentro del flamenco, un reconocido saxofonista y flautista, que sin duda nunca ha perdido su esencia y su personalidad, lo que le ha llevado a tener una extensa lista de trabajos y colaboraciones de auténtico lujo en todos y cada uno de los sentidos, desde Camarón, pasando por Paco de Lucía, Carles Benavent… por mencionar algunos  de los españoles, y Chick Corea, Pat Metheny, Pony Poindexter… por mencionar algunos de los extranjeros…
Con él hablamos de “Flamenco Universal”, de flamenco, de jazz, de nombres, de vida, de los 80, del mundo… Charlamos y aquí queda reflejada esa charla:
Empezamos por “Flamenco Universal”, el trabajo que presentó en Madrid, y más recientemente en Córdoba, hace unos  días, junto a Pepe Habichuela, otro innovador, con su guitarra flamenca:
¿Qué es “Flamenco Universal”?
-Lo dicen las propias palabras, es flamenco de carácter universal, es una redundancia sí, porque el flamenco es universal en sí mismo, nace de una cuestión muy local, pequeña, por así decirlo, entre comillas, pero esa pequeñez es grande, se hace grande y llega hasta cualquier lugar del mundo, es una pequeña redundancia pero en nuestro caso…
Pepe Habichuela y tú…
-Pepe Habichuela es… iba a decir un clásico, pero no me gusta esa palabra, es flamenco por los cuatro costados, su arte ha llegado lejos, ha ido más allá de sus tradiciones, de hecho son conocidas sus incursiones en el Bollywood, por ejemplo, ha hecho discos, discos con Enrique Morente, con la Voces Búlgaras, con Toumani Diabaté y los africanos…, en fin que no se ha circunscrito a su pequeño círculo granaino del flamenco sino que ha salido airoso de todas esas experiencias.
Y yo, qué quieres que diga de mí, pues soy un outsider de la familia flamenca,  mis instrumentos dicen que hago jazz, pero mi espíritu ya se ha convertido, no se ha convertido, ya es más flamenco que el tacón.
¿Cómo de pasa del jazz al flamenco?
-Yo, por los instrumentos que elegí tocar, son instrumentos en la tradición del jazz, que es muy fuerte, sin embargo en la tradición del flamenco eran completamente virgen, así que sí alguien me ve tocar una soleá con el saxofón y un contrabajo, va a pensar que lo que hago es jazz, porque son instrumentos típicos del jazz y sin embargo es una soleá. Existe esa contradicción en mí  para los que me ven desde fuera… y esto nos permite volver a la pregunta sobre “Flamenco Universal”, nos sirve para retomar que esto es flamenco pero es universal en todos estos conceptos, es jazz, es flamenco, puede ser lo uno y lo otro,  viene Karen Lugo bailando, que es una chica mejicana que es flamenca también y está superconsiderada aquí en el mundo del baile flamenco, sin embargo ella ha aportado sus aires de danza contemporánea y sus experiencias personales que son muy diferentes… pues entre una cosa y otra, “Flamenco Universal”.
Creo que lo estrenasteis en París.
-Hicimos un concierto en París, nos llamaron para la ceremonia de la mención de honor que le dieron al flamenco por su aportación al Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, y allí nos encargaron el show al respecto y ese fue el pistoletazo de salido a este proyecto.
¿Ha ido evolucionando o es igual?
-Básicamente es igual, aunque nunca un show de estos es igual, siempre los márgenes de improvisación y la impronta del momento son muy grandes, por lo cual, puedes venir hoy y venir mañana a verlo y te vas a encontrar dos shows casi diferentes.

TRES NOMBRES EN SU MÚSICA

Te voy a dar nombres que creo que han significado algo en tu carrera.
Mira y hace un gesto de interrogación:
-Vamos a ver.
Pedro Ruy-Blas.
-Una persona muy querida, gran artista. Hemos echado grandes tardes de oír música, de ensayos, fue una piedra de toque fundamental en mi aproximación a Paco de Lucia…
Formasteis un grupo que se llamaba Dolores.
-Exactamente.
Tengo dos cintas de casete,  creo que eran “La Puerta Abierta” y “Dolores”…
-Exacto. “Dolores” fue el primer trabajo, luego vino “La Puerta Abierta”, y hubo un tercero, “Asa-Nisi-Masa”…
¿Qué pasó con Dolores?
-No pasó nada. Dolores era un grupo un poco fuera de época, en el sentido de que teníamos fuertes seguidores, pero nunca llego a hacerse un grupo  “popular”, fue un grupo de la movida madrileña, pero como no llevábamos el pelo pintado de azul, ni nos poníamos rímel en las pestañas, pues pasó más desapercibido (se nota la ironía en sus palabras). Sin embargo nuestros trabajos individuales y los trabajos que hicimos tanto con Paco de Lucía como con Camarón, para la historia han quedado.
A eso iba, el segundo nombres es Camarón. Hiciste con él “La leyenda del tiempo”…
-Sí, empecé con él en “La leyenda del tiempo”  y luego hice  varias cosas más con él. Qué quieres que diga de Camarón, aparte de lo que ya se ha podido decir, que es de genio para arriba, eso está en boca de todos, yo destacaría su “pequeñez”,  su gran mundo interior, era músico, le gustaba todo tipo de música, abría los ojos de par en par cuando sonaba cualquier cosa que pasaba por su lado, quería saber de todo, enterarse de todo, y luego era un tío que sorprendía, un hombre de éxito, aunque su éxito nunca llego a ser en vida lo que luego con su marcha, pero a pesar de eso era un tío muy reconocido.  Y sin embargo a él le gustaba quedarse en la esquina de una mesa del bar en vez de ocupar la mesa central… me quedo con eso y con su cante a media voz, en vez de echando la voz entera, me quedo con sus pequeñeces que le hacían más grande si cabe de lo que la gente presupone.
Y por último, Paco de Lucía.
-Paco es un bestia, un bestia, cómo ha conseguido poner a la guitarra flamenca donde está, eso es una obra colosal. En fin, todos los guitarristas flamencos y los demás flamencos por extensión le debemos que el mundo nos mire con respeto, porque aunque siempre se ha mirado al mundo del flamenco con respeto, pero desde Paco es respeto, admiración y de todo…



LA MÚSICA SIEMPRE

¿Qué prefieres, estudio o directo?
-Las dos cosas, son preciosas las dos, los dos trabajos son increíbles. El directo porque sucede en el momento y es brutal la sensación y es grande por los sentimientos que provocas y la comunión que tienes con el espectador, con la audiencia. Pero el estudio es fundamental en cuanto a que te sientes en tu pequeño mundo, tienes que tomar decisiones que luego van a ser transcendentales cuando vayas a tocar en vivo y las tomas en soledad, en fin… los dos.
¿Con quién te gustaría tocar que no hayas tocado?
-No soy muy caprichoso de tener un artista de decir “¡Ah!, me gustaría tocar con…”, la verdad es que no, quién sea que venga, bienvenido será, tanto si tiene un gran nombre como si no lo tiene, ten en cuenta que ya tenemos una edad y un tiempo en el que los que parece que no son un nombre hoy, dentro de 30 años son los que están partiendo el bacalao.
¿Qué ciudad te inspira para tocar, para actuar?
-Cualquiera. Tampoco en eso soy caprichoso, pero te puedo decir que me encanta América, cualquier ciudad de América Latina sobre todo… (piensa) y también cualquier rincón de esos insospechados, yo que sé, en el Asia más profunda, encuentras audiencias que son increíbles, en realidad cualquiera…
¿Y dónde menos?
-Pues quizá, y no es por nada, pero cuando tienes y sientes más la presión y un mayor grado de compromiso es cuando tocas en casa…
¿Se escucha jazz?
-Esa pregunta…  es difícil de contestar…
Es que hubo momentos, en los 80, que se puso de moda y abrieron cantidad de sitios que han ido cayendo y hoy apenas quedan…
-Sí, hay esa sensación. En los 80, y estás hablando de una época en la que teníamos 30 años, incluso algunos menos, y lo ves diferente. Sociológicamente hablando, en España  no había nada y en los 80 empezó a haber de todo y a descubrirlo, los brasileños, la capoeira, ¡joder capoeira!, era superexótico, algo nunca visto; el samba, pues lo mismo;  el jazz, alucinante; incluso el flamenco, que lo teníamos tan cerca, a dos calles, pero eran dos calles que nunca se cruzaban, porque ahí estaban los gitanos y los bares donde no había que ir…
Y estaban los puristas…
-Exacto, estaban las peñas, los clubs más exquisitos y más cerrados a una audiencia. Y el flamenco también empezó a salir a todos los sitios, fue a la Universidad, a los teatros, a los garitos del centro de la ciudad, yo lo aludo a eso más que a otros hechos… sin duda se volverá a oír más, eso casi seguro, lo que pasa es que no con la misma intensidad.
Ahora, en líneas generales, la cultura está tocada y la música todavía más tocada…
-La cultura… ahora está la cultura del copeo. En todas las épocas se han tomado copas, pero había en la copa un aliciente de encontrarte con alguien, una actuación, o un teatro o alguien que hacía poesía, o un sitio que había una exposición de arte, había un algo más que una copa y hoy el protagonista es el gin tonic y el barman que lo hace, con todos mis respetos a los barman…
Efectivamente, en los 80, cuando venían  amigos a Madrid de visita, decían “vamos a escuchar música a tal sitio”, ahora piden que les lleves de copas…
-Exacto,  y no quiero ponerme muy reivindicativo con los años, pero si es verdad que veo a la juventud que es “la copa” y eso está potenciado, creo que eso viene desde más arriba, prefieren potenciar la copa que potenciar una actividad cultural…
¿Y qué haría falta a la música para salir adelante, aparte de bajar ese IVA del 21%?
-Un poco de respeto. En las grandes ciudades, y en las pequeñas también, pero principalmente en las grandes ciudades, y no solamente en nuestro país, sino en todos los países, hay una cierta asociación de que el arte serio no se puede potenciar en un bar porque se sirve alcohol y se cierra tarde y es precisamente en esos lugares donde han surgido los focos artísticos, tanto los pintores, como los intelectuales, como  los músicos. Se cuece ahí más, muchas veces, que en una escuela de música, que también, pero se cuece más en esos mentideros, en esos sitios donde la gente nos removemos más, nos desinhibimos más,  parece que, desde el punto de vista de la cultura oficialista, esos sitios están mal vistos y son sitios que no hay que potenciar y se cierran bares, los hacen la vida imposible, es más fácil abrir un bar de copas que un bar de música…
De hecho, en Madrid, muchos de estos locales, llámese Café Central o similares están a punto de caer…
-Sobreviviendo, son auténticos héroes, los que tienen un bar de música ahora, que lo hacen por… cojones, porque es mucho más fácil hacer lo otro, poner cuatro chicas guapas en la barra y venga gin tonic y a ganar dinero.


EL JAZZ Y EL MUNDO
Si tuvieras que hacer un recorrido por el mundo para escuchar jazz, ¿dónde irías?
-Sin duda por las grandes ciudades, tienen una oferta mucho más bonita, las grandes ciudades de Brasil como Sao Paulo  y Rio, son dos objetivos claros, por supuesto que Nueva York y San Francisco también lo serían. Y aquí, en Europa, París, el mito de París con el jazz, aunque ha mermado mucho con el paso del tiempo, pero sigue existiendo, y ciudades como Berlín, que la oferta cultural y artística es muy amplia y libre, pues es muy interesante también. Y Madrid, es una gran ciudad también, yo siempre digo que Madrid es una ciudad que si se salva por algo es por la noche, la noche de Madrid es un gran atractivo.
¿Se puede vivir de esto?
-Se puede vivir si lo amas…
Porque se vive del directo, o no…
-Se vive del directo y con el tiempo también de los discos, los derechos de autor terminan dando sus frutos con el tiempo. No puedes tener 30 años y vivir de esos derechos a no ser que hayas hecho cuatro canciones de éxito…
Y tienes algún hobby además de la música.
-Soy el más esaborío del mundo, como diría un andaluz, no tengo hobbies, quizá  la música y lo relacionado con la música y los compañeros y, bueno, salir a pasear con una mujer bonita…
Una ciudad para vivir
-Para vivir, vivo en muchas, porque paso mucho tiempo en muchas ciudades, pero yo no me muevo de Madrid y si me muevo de Madrid sería para irme al sur, a alguna playa…
Para descansar entonces una ciudad del sur…
-Sí, para descansar y para vivir también, eso de tener los pies en la arena, sentir el contacto con la tierra y tener un buen clima, solecito y un poquito de pescado fresco, eso es…
Y proyectos…
-Muchos, porque no paro de hacer y de componer, no paro de proyectar discos, a corto plazo, a medio plazo, a largo plazo y tengo muchas cosas en la cabeza, muchos pájaros. También el directo, tanto con “Flamenco Universal”, con mi banda, Huellas, con “Historias de Radha y Krisna”…
Tienes un grupo ahora…
-Ese mismo, Huellas, que hice hace ya tres años.  Llevamos varias giras por todo el mundo en los últimos dos años con un montón de conciertos, está también el último disco que hice,  el “Historias de Radha y Krishna”, que está empezando a moverse y se va a proyectar una grabación en torno a esa misma banda, principalmente eso y también un montón de colaboraciones…

martes, 7 de julio de 2015

ABRAHAM MATEO FIRMA SU DISCO Y LAS "ABRAHAMERS" ENLOQUECEN



El pasado sábado ABRAHAM MATEO, puso patas arriba el Centro Comercial Las Rosas, con la firma de discos. Desde las seis de la tarde hasta las diez de la noche, miles de niñas, chicas y demás seguidoras del cantante (16 años) hicieron cola para conseguir una firma y en muchos casos, un abrazo y besos de su ídolo… 

LA LOCURA EN ESTADO ADOLESCENTE…


Abraham Mateo, que a su edad puede presumir de organizar alborotos similares a los de Justin Bieber cuando se dedicaba a esta profesión y no a montar los escándalos por los que en los últimos tiempos se le conoce más que por sus actuaciones, estuvo radiante, simpático y aguantando el chaparrón de firmas, selfies, fotos y demás, incluso las idas y venidas del equipo de promoción de Sony, que le traía loco con sus “órdenes”… “Ahora aquí”, luego “Ven para acá”, “Espera un momento”, “Siéntate un poco”, “Levántate otro poco”… Pobrecito con tantos revoloteando a su alrededor… 

Y por si no fuera bastante, a la gente de Carrefour y de Las Rosas, que les vino grande el asunto, y más que poner orden en aquel follón de fans, lo que ponían era un punto de desbarajuste con un montón de gente de seguridad, que cada uno “cumplía órdenes” y no sabían salir de un atolladero o imprevisto… con lo que las broncas con las personas que estaban por allí eran continuas…

Pero, a lo que se iba… Abraham Mateo cumplió con creces y supo aguantar estoicamente las más de cuatro horas que estuvo allí firmando y recibiendo (y dando) abrazos y besos, y todo con una sonrisa permanente y una simpatía total… Y l@s “Abrahamers” felices a pesar del calor, aunque algunas lloraron, no sabemos si de nervios, de emoción o de rabia por no poder quedarse con él…
Ah! Sí, se nos olvidaba. El cantante andaluz estuvo firmando su disco, “Who I AM”, que según dicen, ha llegado a ser número uno de ventas en España, y además una canción suya es el tema principal de la película de animación “Los Minions”, lo que ya supone el espaldarazo definitivo para Abraham Mateo…
Lo escrito:  LA LOCURA
(Fotos Thais)

miércoles, 1 de julio de 2015

VUELVE LA GRAN FIESTA DE MADRID ORGULLO







MADO (Madrid Orgullo) es la gran fiesta que se celebra en el Barrio de Chue­ca y algunas de las principales calles de Madrid, durante la “Semana del Or­gullo LGTB”, (del 1 al 5 de julio),  cuyo acto central es la Manifestación Estatal, la más grande de Europa, que tendrá lugar el sábado 4 de julio de 2015 con el lema “LEYES POR LA IGUALDAD REAL ¡YA!” 


El pregón e inicio de las Fiestas de Chueca es el miércoles 1 de Julio. Dicho pregón correrá a cargo de Cayetana Guillén Cuervo y Alejandro Amenabar.

Conciertos al aire libre, con diferentes escenarios, fiestas, arte, cultura y de­porte todo ello en torno al barrio de Chueca, en pleno centro de la capital, integran MADO, sin olvidar, por supuesto, la oferta gay y lésbica inigualable que ofrece Madrid, espejo en el que se miran otras grandes capitales del Mundo.
En Madrid existen más de 500 negocios dirigidos al público LGTB (bares, ca­fés, restaurantes, discotecas, librerías, agencias de viajes, gimnasios, hoteles, comercios, etc.) y además otros muchos negocios “gay-friendly” que dirigen su actividad a este target de público.
MADO se presenta, año tras año, como una fiesta abierta a todo el mundo, imprimiéndole un amplio carácter multiétnico y cultural. Así, a través de MADO, Madrid se transforma en una Puerta Abierta a la Diversidad.
En el año 2007 Madrid celebró el Europride (Fiesta Oficial del Orgullo Euro­peo), el “Mayor y Mejor Europride de la historia” en palabras del presidente de EPOA (European Pride Organizers Association). A partir de entonces, MADO ha ido adquiriendo mayor prestigio y relevancia internacional.
Fruto de ello, MADO fue galardonado en noviembre de 2009, en San Fran­cisco (USA) con el premio “Mejor evento gay del mundo” (Tripout Gay Travel Awards) otorgado por la cadena MTV. Premio que fue otorgado de nuevo al evento en el 2010.

EN 2017, MADRID SERÁ LA CAPITAL MUNDIAL DEL ORGULLO


En 2017 en Madrid será la capital del orgullo LGTB mundial, WORLD PRIDE 2017.
Los organizadores de MADO: AEGAL (Asociación de Empresarios y Profesio­nales para LGBT de la Comunidad de Madrid), COGAM (Colectivo LGTB de Madrid) y FELGTB (Federación Estatal de Lesbianas, Gays, Transexuales y Bi­sexuales) han diseñado un amplio programa de actividades tanto para los vecinos del barrio de Chueca, como para los cientos de miles de visitantes y turistas que acudirán en estos días. Este año se va a hacer un especial esfuerzo en que MADO sea un evento realmente sostenible y ecológico con un programa de acciones muy importantes.
Este año contamos con escenarios entre Chueca y en torno a la Gran Vía, llenos de programación y actividades desde el Miércoles, 1 al Domingo, 5 de julio.
En los últimos años las celebraciones del Orgullo en Madrid han llegado a congregar a más de dos millones de participantes.
La tradicional manifestación multicolor partirá este año de Atocha y llegará hasta la Plaza de Colón atravesando todo el Paseo de Prado y Recoletos.
El Orgullo LGTB es una fiesta abierta a todo el mundo (niños, jóvenes, mayo­res, vecinos del barrio y visitantes de todas partes del mundo) con un carác­ter multiétnico y cultural que refleja la diversidad de la sociedad actual. De ahí nace el “Orgullo, ejemplo de convivencia”. Esta iniciativa pretende pro­mover la implicación y sensibilización de colectivos, empresas, organismos y prescriptores para promover la necesaria conciliación sobre el impacto que genera el MADO, y la necesidad de comprometerse con el respeto y la convi­vencia.

miércoles, 24 de junio de 2015

Elena Arzak Espina: ‘LA COCINA ESPAÑOLA SE ESTÁ EMPEZANDO A EXPORTAR’




Nos recibió hace unos días, tras la presentación de Samsung Chef Collection, vestida como si saliera de la cocina de su restaurante, con chaqueta blanca cruzada de chef y pantalón negro. A la vez que nos saluda, con una agradable sonrisa, se quita el delantal y se dispone a hablar con nosotros, atusándose el pelo, perfectamente recogido en una coleta.

Elena lleva un apellido con aroma, sabor y tradición; es hija de todo un referente de la gastronomía mundial, Juan Mari Arzak, de quien habla con pasión, cariño y muchísimo orgullo, ‘mi padre ha aportado a la cocina seriedad, respeto y a la vez alegría por lo que hace, creo que han sido los valores que ha inculcado a las siguientes generaciones de cocineros, que pienso, son muy importantes’. En cambio, de ella habla con modestia y cierto pudor ‘lo que yo he aportado… todavía… (reflexiona unos instantes)… dentro de unos años se veráyo no pienso en lo que he aportado’


Descubrimos a una mujer de trato cercano y cariñoso, que representa la cuarta generación familiar dedicada a la cocina, que con profesionalidad, trabajo, investigación y mucho entusiasmo, han conseguido revolucionar la gastronomía vasca hasta crear un sello propio dentro del arte culinario, alcanzando un equilibrio perfecto entre vanguardia y tradición.
Dentro de la alta cocina, que parece estar en manos de los hombres, Elena es una de las pocas mujeres que ha logrado hacer realidad su vocación y situarse, por meritos propios, muy alto dentro del mundo de la cocina internacional. 
Para conocer su trayectoria, que mejor que unas breves pinceladas de la biografía de esta mujer que siempre tuvo clara su vocación, por lo que tras estudiar COU, en el Colegio Alemán de San Sebastián, continuó su formación en la Escuela de Hostelería Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suiza, al finalizar comenzó a trabajar en grandes restaurante de toda Europa como La Gavroche (Londres), Vivarois  y Pierre Gagniere (París) , Louis XV (Montecarlo), Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano) o El Bulli (Rosas-Gerona), restaurante de Ferrán Adrià.
Después de este excelente peregrinaje profesional, comenzó a trabajar en el restaurante de su familia que actualmente dirige junto a su padre.
En su haber tiene el galardón de la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot, en el año 2012. 

Que mejor que una profesional como ella para hablar de rutas gastronómicas. Centrándose en España nos dice ‘yo el País Vasco lo conozco bastante bien y, por supuesto, siempre invito y animo a la gente a que venga’. A la hora de recomendarnos un lugar nos asegura que le resulta muy difícil porque ‘mi ruta sería muy larga, ya que me gusta comer por toda España’
Siendo así, te proponemos que nos diseñes un menú, el primer plato, ¿cuál sería?
El primer plato… iría a comer marisco a Galicia
¿y el segundo?
Luego a La Rioja a comer verduras
¿y de postre?, si te apetece o eres golosa
Sí que lo soy, de postre, iría a ver a mi amigo Paco Torreblanca (Se ríe refiriéndose a este extraordinario repostero alicantino)
¿y qué postre pedirías?
Algo de chocolate o con turrón, me encanta el turrón…
Tras esta breve, pero magnífica ruta gastronómica, hablamos sobre su padre, y la preguntamos  las diferencias que hay entre la cocina de él y la de ella, a lo que nos responde, ‘bueno para empezar, tengo que decir que hay muchas similitudes, porque tenemos gustos muy parecidos.
Lo cierto es que me hemos hecho pruebas a ciegas, en las que hemos probado diferentes salsas, y sin saber cuál le ha había gustado al otro, coincidíamos, pero en cambio en la manera de cocinar mi padre compone los platos con más elementos y los míos llevan menos, entonces hemos hecho una mezcla entre su estilo y el mío y ha funcionado bastante bien.
¿Qué prefieres la cocina tradicional o la moderna?
Me gusta la cocina moderna, pero sin olvidarme nunca de la tradicional, que es la base de todo.
¿Cómo dirías que se come en España?
Muy bien… se come muy bien y en todas partes…, creo que a día de hoy España es un mosaico de culturas y en todos los sitios se come muy bien…
¿Qué lugar ocuparíamos en Europa si se hiciera un ranking?
Pienso que no se trata de hacer una competición ni compararnos con otros, porque cada país es independiente, Francia tiene una historia gastronómica, Italia otra, España la suya, etc.… Lo que significa mucho, y hay que intentar no perderlo, es el respeto que tienen en Europa a la cocina española, es  más la cocina española se está empezando a exportar, que hasta ahora no se había exportado, entonces, creo que estamos muy arriba.
¿El turismo gastronómico piensas que está lo suficientemente potenciado?
Hay ciertas zonas que sí, y funciona muy bien, como puede ser en el País Vasco, que es, sin duda, lo que más conozco, pero creo que en toda España está empezando a funcionar un turismo gastronómico importante, tanto de cocina como de vinos… es un turismo distinto y todos los diferentes tipos de turismo hacen falta, el de playa, el cultural, el gastronómico y creo que se está haciendo muy bien, pero que muy bien…

¿Qué proyectos tienes para un futuro próximo?
Primero, mi mayor ilusión es seguir donde estoy, en el restaurante de mi familia, que mi cocina siga gustando y ampliar mi abanico de posibilidades, pero sin olvidar lo que es mi casa.
Nosotros asesoramos a un restaurante en Londres, también  me gusta hacer cosas paralelas pero sin que me despisten de lo que es mi actividad central, es decir que esas cosas no lleguen a afectar al Arzak, entonces en un futuro me gustaría seguir haciendo eso…
Sé que en un futuro echaré muy en falta a mi padre porque estamos muy unidos y seguro que me acordaré de muchas cosas que me ha dicho él y que me dice ahora… (Sonríe recordando…)
¿Los programas de televisión sobre cocina, como Master Chef, crees que benefician o perjudican?
Yo digo que benefician, porque pienso que a día de hoy hay mucha información a nuestro alrededor, pones la tele y hay un montón de canales, la gente hace zapping como loca, estamos acostumbrados a cambiar de cadena, en Internet hay también un montón de posibilidades, y creo que cuantos más programas e información de gastronomía haya, mejor, porque además hay gustos variados, a cada uno le gusta un tipo de programa, desde el más divertido, donde  el cocinero habla mucho, a otros que el cocinero habla poco, entonces cuantas más posibilidades haya, mejor y más positivo…
Lo cierto es que hay mucha gente que les gusta y los ven. Creo que el que se apunta a este tipo de concursos ya sabe lo que es, nadie le ha obligado, la gente va voluntariamente…
Un estudio reciente señala que la segunda vocación en España, de los chavales es querer ser chef…
(Nos mira un tanto escéptica) y se lo confirmamos:
Sí, los jóvenes quieren ser chef.
Se ríe antes de decir:
Pues yo recomiendo a los jóvenes que si quieren ser chef o cocinero, que lo primero que tienen que hacer es formarse académicamente muy bien, hay muchas escuelas, y muy buenas, en España, y luego como todo, hacer muchas prácticas, pero luego, como ocurre en otras profesiones, a ver quién termina siendo chef…
O termina siendo un cocinilla…
Sí, pero lo ideal es hacer una mezcla entre teoría y práctica y aún así  a ver cuántos acaban consiguiéndolo, porque es una profesión muy vocacional y muy pasional…
¿Hay que ser pasional para ser cocinero?
Sí, sí,… no tienes horas, aunque la verdad es que eso nos da igual, estamos muy acostumbrados, tienes que vivirlo, tienes que ver como es ese mundo…